Root Down, Restaurant américain dans le quartier Highlands, Denver, États-Unis.
Root Down occupe une ancienne station-service transformee avec des tables en bois recupere, du mobilier vintage et de grandes fenetres surplombant le centre-ville de Denver. L'espace de restauration melange des elements industriels avec une atmosphere chaleureuse et ouverte qui invite a la decontraction.
Le restaurant a ete cree dans une ancienne station-service abandonnee du quartier Highlands de Denver et porte le nom d'un album de jazz de 1972 de Jimmy Smith. Cette conversion illustre comment Denver a transforme des espaces industriels oublies en destinations gastronomiques.
Le menu met en avant les ingredients du Colorado avec des plats de saison qui proposent des options vegetariennes, veganes et sans gluten pour differents clients.
Le restaurant est facilement accessible en voiture ou a pied depuis le quartier environnant de Highlands. Il est recommande de faire une reservation a l'avance, particulierement les fins de semaine, car l'espace se remplit rapidement avec les clients.
Un mur vivant decore de jauges d'avion et de mousse traverse le restaurant, preservant l'heritage de transport du batiment original. Cette caracteristique inattendue relie le passe industriel de l'espace a son utilisation actuelle.
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