El Califa, Restaurant mexicain à Condesa, Mexico
El Califa est un restaurant mexicain à Mexico City disposant de plusieurs adresses dans la ville, connu pour ses tacos. L'intérieur est réparti sur deux niveaux, avec des tables carrées noires et de la musique électronique en fond sonore.
El Califa a été l'un des premiers endroits à Mexico City à proposer la cuisine traditionnelle de taquería dans un cadre avec tables et service à part entière. Cette façon de faire a contribué à définir la manière dont de nombreux restaurants mexicains modernes présentent leur cuisine aujourd'hui.
El Califa est connu pour ses tacos al pastor et ses gringas, des tacos à base de tortillas de farine garnis de viande et de fromage, deux préparations ancrées dans la cuisine de rue mexicaine du quotidien. En mangeant ici, on peut voir comment des plats familiers sont servis dans un cadre avec tables et service sans perdre leur caractère d'origine.
Le lieu reste ouvert jusqu'aux premières heures du matin, ce qui en fait une bonne option pour dîner tard. Comme il existe plusieurs adresses dans la ville, il vaut mieux vérifier à l'avance laquelle est la plus proche de l'endroit où vous vous trouvez.
L'un des éléments notables de la carte est la salsa tatemada, une sauce préparée à partir de légumes et de piments rôtis directement sur la flamme jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis à l'extérieur. Cette cuisson donne à la salsa une saveur fumée qui la distingue nettement des salsas fraîches ou cuites.
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