Burgio, Pizzeria italienne à Belgrano, Argentine.
Burgio est une pizzeria située dans le quartier de Belgrano, à Buenos Aires, à l'angle de l'Avenida Cabildo. L'intérieur est sobre, sans décoration particulière, avec des places assises simples et un comptoir où l'on passe commande.
La pizzeria a ouvert dans les années 1930 et fait partie depuis lors de la vie de quartier à Belgrano. Elle a traversé plusieurs générations de propriétaires tout en conservant la même façon de préparer la pizza.
Le service au comptoir et la pizza à la part sont une habitude ancrée à Buenos Aires, héritée de l'immigration italienne. Chez Burgio, les habitués commandent debout et mangent rapidement, ce qui est une façon tout à fait ordinaire de déjeuner dans ce quartier.
L'emplacement en angle sur une avenue passante le rend facile à repérer à pied. Il est conseillé d'avoir du liquide ou une carte de débit, car ce sont les moyens de paiement habituellement acceptés au comptoir.
La fugazzeta, la spécialité maison, est une pizza garnie d'oignons caramélisés sur une épaisse couche de mozzarella, et elle a été inventée à Buenos Aires, non en Italie. C'est donc une création locale sans équivalent direct dans la cuisine italienne traditionnelle.
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