Iñaki Restaurante, Restaurant basque à Retiro, Argentine
Iñaki Restaurante est un restaurant situé dans la Recova de Posadas, dans le quartier de Retiro à Buenos Aires, spécialisé dans la cuisine basque traditionnelle, dont les calamars à l'encre et la morue à la vizcaïne. L'intérieur est aménagé de façon classique, avec des matériaux chauds et une salle au cadre familial qui rappelle un restaurant européen de tradition.
Le restaurant a été fondé en 1966 par Fermín Uriona Perea, un Basque qui avait émigré en Argentine après la Guerre Civile Espagnole. Son parcours personnel a orienté dès le départ l'identité culinaire et culturelle du lieu.
Une reproduction du Guernica de Picasso est accrochée au mur, rendant le lien basque visible dès l'entrée. La décoration et le menu racontent ensemble l'histoire d'une famille qui a apporté ses racines à Buenos Aires.
Une visite en soirée est la meilleure option, lorsque la salle est pleine et que l'ambiance conviviale est la plus perceptible. Il est conseillé de réserver à l'avance, surtout le week-end, car les tables partent vite.
La cuisine propose des natillas préparées selon une recette familiale secrète rapportée d'Europe, un dessert que l'on ne trouve pas souvent sur les cartes de Buenos Aires. C'est un signe discret mais éloquent de la façon dont une famille a maintenu ses traditions culinaires vivantes à travers les générations et les continents.
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