State Bird Provisions, Restaurant étoilé Michelin dans le quartier Fillmore, San Francisco, États-Unis
State Bird Provisions est un restaurant étoilé Michelin du Fillmore District servant des plats de saison selon le style dim sum. Les assiettes circulent sur des chariots à travers la salle à manger, permettant aux clients de choisir leur repas au passage.
Le restaurant a ouvert en 2012 quand le chef Stu Brioza et Nicole Krasinski ont lancé leur vision d'une salle à manger interactive. Le concept a gagné une reconnaissance rapide et a obtenu son étoile Michelin.
Le nom fait référence à l'oiseau de l'État de Californie, la caille, qui apparaît dans les plats signature. La cuisine mélange le confort américain avec des méthodes culinaires venues d'ailleurs.
Le plan ouvert permet de voir les chariots s'approcher depuis la plupart des tables. Il est utile d'arriver avec bon appétit, car le rythme de votre repas dépend de ce que vous choisissez au passage.
La séquence des chariots change chaque soir, rendant l'ordre imprévisible. Les clients réguliers notent que cet élément de surprise garde le repas frais.
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