TacoFish, Restaurant mexicain à La Paz, Mexique
TacoFish est un restaurant mexicain à La Paz spécialisé dans les tacos de poisson, préparés avec du poisson blanc frais, du chou râpé et une crème chipotle servis sur des tortillas de blé. L'établissement possède deux adresses en ville et travaille principalement le matin et à l'heure du déjeuner.
Le taco de poisson trouve ses origines à Ensenada, plus au nord en Basse-Californie, où des immigrants japonais du début du XXe siècle ont mêlé leurs techniques de friture aux ingrédients locaux. Cette influence s'est progressivement répandue sur toute la péninsule pour devenir une part de la cuisine du quotidien.
Le nom TacoFish annonce clairement ce qu'on y mange, sans détour, ce qui reflète bien l'esprit du lieu. La combinaison de chou râpé et de crème chipotle sur du poisson frit est une signature de la cuisine de Basse-Californie que les habitants connaissent depuis des générations.
Les deux adresses sont ouvertes du mardi au dimanche et ferment en début d'après-midi, donc il vaut mieux y aller le matin ou à l'heure du déjeuner. Les deux sont fermées le lundi, à prendre en compte lors de la planification.
Chaque filet de poisson est enrobé d'une pâte à la bière avant d'être frit, ce qui donne à la croûte une texture plus légère qu'un simple enrobage à la farine. Cette technique est courante dans les cuisines de tacos de poisson de Basse-Californie, mais elle n'est pas toujours appliquée avec la même rigueur.
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