El Caldero, Restaurant murcien dans Centro, Madrid, Espagne.
El Caldero est un restaurant du centre de Madrid servant des plats mediterraneens prepares avec des ingredients de saison et mettant l'accent sur les preparations traditionnelles de riz et les fruits de mer de la cote espagnole. Le menu se concentre sur les recettes cotieres de la region de Murcie utilisant du poisson frais et des fruits de mer.
Le restaurant a ete fonde en 1973 par Antonio Valero et a introduit les saveurs cotieres murciennes a Madrid, bien qu'il soit maintenant gere par son fils Sergio Valero. Cette continuite familiale a permis au restaurant de preserver les traditions gastronomiques de sa region d'origine pendant des decennies.
Le menu expose les techniques culinaires traditionnelles de la region de Murcie par le biais de plats de riz, notamment l'Arroz al Caldero de la region de Cabo de Palos. Ces recettes sont preparees aujourd'hui comme elles l'ont ete pendant des generations sur la cote espagnole.
Le lieu a une taille confortable avec des places pour les groupes et les individus, avec une decoration refletant le caractere cotier de la region. Les visiteurs doivent reserver a l'avance, notamment le week-end, car le restaurant se remplit rapidement en raison de sa popularite.
Le plat signature Arroz al Caldero provient des pecheurs de Cabo de Palos qui cuisaient leurs prises fraiches avec des legumes de jardin sur des feux de plage. Cette methode de cuisson traditionnelle a ete apportee directement a la cuisine du restaurant et reste un pilier du menu d'aujourd'hui.
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