犇 鐵板燒 安和本館, Restaurant teppanyaki à Dun'an Village, Taïwan
犇 鐵板燒 安和本館 est un restaurant de teppanyaki situé à Dun'an Village, à Taipei, où les cuisiniers préparent les ingrédients sur des plaques en fer chauffées dans une cuisine ouverte directement devant les convives. Les places sont disposées en comptoir, ce qui offre à chaque convive une vue directe et dégagée sur la cuisson du début à la fin du repas.
Le restaurant a ouvert en 1991 et a noué des liens durables avec des producteurs de bœuf au Japon dès ses premières années. Ces connexions précoces ont façonné la façon dont la cuisine choisit ses principaux ingrédients jusqu'à aujourd'hui.
Les cuisiniers combinent des techniques culinaires françaises avec la tradition japonaise du teppanyaki, en préparant chaque plat directement devant les convives sur des plaques en fer chauffées. L'agencement en comptoir permet de suivre chaque étape de la préparation sans en manquer une seule.
Le restaurant est à quelques minutes à pied de la station de métro Xinyi Anhe et facile d'accès à pied. Les places en comptoir sont limitées, il est donc fortement conseillé de réserver à l'avance, surtout en soirée et le week-end.
Chaque morceau de bœuf repose en chambre froide pendant environ 18 jours avant d'atteindre la plaque, une étape dont la plupart des convives ignorent l'existence. Ce processus de maturation modifie la texture de la viande d'une façon qui devient perceptible pendant la cuisson et la dégustation.
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