Rovi, Restaurant méditerranéen à Fitzrovia, Londres, Angleterre
Rovi est un restaurant méditerranéen à Fitzrovia qui intègre des éléments de cuisine japonaise et dispose d'un bar central, de finitions en bois clair et de sièges modulaires rouges. L'espace peut accueillir environ 85 clients et met en avant un design de cuisine ouverte qui valorise les techniques de cuisson au feu vif et de fermentation.
Le restaurant a été fondé par le chef Yotam Ottolenghi, qui a introduit des méthodes novatrices de cuisson au feu vif et des techniques de fermentation sur la scène gastronomique londonienne. Son ouverture a marqué une expansion des initiatives culinaires d'Ottolenghi au-delà de ses établissements antérieurs.
Le restaurant mélange les saveurs méditerranéennes avec des méthodes culinaires japonaises comme le dashi et la tempura, en mettant l'accent sur les plats à base de légumes. Cette fusion culinaire façonne comment les clients vivent l'expérience gastronomique et rend l'établissement unique.
Le restaurant est situé au 59 Wells Street près de la station Oxford Circus et accepte les réservations à l'avance. Il est ouvert pour le dîner la plupart des soirs et pour le déjeuner le dimanche, il est donc recommandé de réserver à l'avance.
La cuisine s'approvisionne auprès de fermes biodynamiques comme Brambletye dans le Sussex et travaille avec des producteurs coopératifs locaux comme Organiclea à East London. Ces partenariats avec des fournisseurs durables façonnent directement les ingrédients qui apparaissent dans les assiettes chaque jour.
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