Banana Leaf, Restaurant végétarien à Indore, Inde.
Banana Leaf est un restaurant végétarien à Indore, en Inde, où les repas sont servis sur des feuilles de bananier fraîches dans le style thali du sud de l'Inde. Riz, légumes, currys et accompagnements sont disposés ensemble sur une seule feuille pour former un repas complet.
Servir la nourriture sur des feuilles de bananier est une pratique transmise de génération en génération dans le sud de l'Inde depuis des siècles, bien avant que les assiettes en argile ou en métal ne se généralisent. Banana Leaf à Indore apporte cette coutume dans une ville éloignée des régions où elle est née.
Chez Banana Leaf, les plats sont servis directement sur une feuille de bananier fraîche, une pratique propre aux traditions culinaires du sud de l'Inde. Chaque composant du repas occupe une place précise sur la feuille, selon un ordre que les habitués reconnaissent naturellement.
Le restaurant sert des thalis complets où tous les composants arrivent en même temps, ce qui évite d'avoir à composer sa commande élément par élément. Les convives qui souhaitent davantage d'un plat particulier peuvent généralement demander un resservi, ce qui est courant dans les restaurants de thali.
La feuille de bananier n'est pas seulement un plat, elle modifie en réalité le goût des aliments, car les huiles naturelles qu'elle contient se transfèrent légèrement sur les mets lorsqu'on y pose de la nourriture chaude. Beaucoup de convives ne s'en aperçoivent qu'une fois qu'on le leur signale.
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