Vapiano, Restaurant italien à Innere Stadt, Autriche
Vapiano est un restaurant italien situé dans le quartier Innere Stadt de Vienne, réparti sur deux niveaux et organisé autour de plusieurs postes de cuisine ouverts. Les clients peuvent commander des pâtes, des pizzas ou des salades directement à chaque poste, où les plats sont préparés sur le moment.
Vapiano est né comme concept de restauration en Allemagne au début des années 2000 et s'est ensuite étendu à plusieurs villes européennes, dont Vienne. L'idée était de s'éloigner du service à table en laissant les clients commander directement aux postes de cuisine.
Chez Vapiano, les clients s'approchent directement des postes de cuisine pour commander leur plat et observer sa préparation. Ce fonctionnement donne au repas un caractère plus détendu et direct qu'un restaurant classique.
En entrant, les clients reçoivent une carte permettant de commander à n'importe quel poste et de régler l'addition à la sortie. Aux heures de forte fréquentation, certains postes peuvent attirer une courte file, il vaut donc mieux arriver légèrement en dehors des pics de repas.
À la station pâtes, les clients choisissent le type de pâtes, la sauce et les ingrédients supplémentaires avant que le cuisinier ne prépare le tout sur place. Ainsi, deux personnes qui commandent le même plat de base peuvent se retrouver avec quelque chose de sensiblement différent dans l'assiette.
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