La Tasquería, Restaurant gastronomique à Salamanca, Madrid, Espagne.
La Tasquería est un restaurant à Salamanca présentant une cuisine espagnole contemporaine à travers des menus de dégustation créatifs dans un cadre raffiné. Le chef prépare des plats utilisant des ingrédients traditionnels et des techniques culinaires modernes, proposant plusieurs options de menu aux clients.
Le restaurant a ouvert en 2015, transformant un ancien établissement brésilien en un concept culinaire moderne. Le chef Javi Estévez l'a fondé en mettant l'accent sur la combinaison d'ingrédients espagnols traditionnels avec des méthodes culinaires contemporaines.
La cuisine célèbre les abats et parties peu utilisées de la viande qui ont une valeur traditionnelle dans la gastronomie régionale. Les clients peuvent déguster des plats à base de tripes, foie, pieds, queue, rognons et langue préparés avec une technique contemporaine.
Le restaurant fonctionne la plupart des jours de la semaine mais ferme le dimanche. Il est conseillé de réserver votre table à l'avance car l'établissement est très demandé en raison de sa cuisine spécialisée.
Le plat signature est une tête de cochon de lait frite et mijotée lentement, préparée spécialement pour que deux personnes la partagent à table. Cette création montre l'approche peu conventionnelle du restaurant pour utiliser toutes les parties de l'animal.
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