Fuente De La Higuera I, Restaurant méditerranéen à Ronda, Espagne
Fuente De La Higuera I est un restaurant installé dans le petit village de Fuente la Higuera, dans la région de Valence en Espagne, au sein d'un ancien moulin reconverti. Le bâtiment dispose de salles intérieures et d'une terrasse extérieure donnant sur les oliveraies environnantes.
Le bâtiment remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle il fut construit comme moulin pour servir les communautés agricoles locales. Lors de sa transformation en restaurant, une grande partie de la maçonnerie d'origine et des éléments de structure ont été conservés.
Le village de Fuente la Higuera tire son nom d'un figuier qui poussait autrefois près d'une source locale, et le restaurant porte cet attachement au terroir. La carte évolue au fil des saisons en fonction de ce qui est cultivé et récolté aux alentours.
Il est conseillé de réserver à l'avance par téléphone ou WhatsApp, car le restaurant propose le déjeuner et le dîner et les places peuvent se remplir. L'équipe est attentive aux régimes alimentaires particuliers, il vaut donc la peine de les mentionner lors de la réservation.
Le restaurant cultive ses propres légumes dans un potager situé sur la propriété, en les récoltant peu avant qu'ils arrivent en cuisine. Cela signifie que le temps entre la terre et l'assiette peut se compter en heures plutôt qu'en jours.
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