Shengyuan Xiao Long Bao, Restaurant de raviolis traditionnels à Guangming Village, Taïwan
Shengyuan Xiao Long Bao est un restaurant qui prépare des raviolis à peau fine remplis de porc assaisonné et de gélatine, qui se transforme en bouillon savoureux à la vapeur. Les raviolis sont servis dans des paniers en bambou en portions individuelles ou à partager.
Le restaurant suit des méthodes traditionnelles des années 1870 lorsque la gélatine a été incorporée pour la première fois dans les raviolis pour créer le remplissage de bouillon caractéristique. Cette technique est originaire de Chine et continue d'être pratiquée de la même manière ici.
La cuisine utilise de la courge luffa frais dans la farce, reflétant comment les cuisiniers taïwanais adaptent ce plat chinois avec des ingrédients locaux. Vous pouvez goûter comment cet ajout change la saveur par rapport aux versions ailleurs.
La nourriture est abordable et les visiteurs peuvent essayer différents paniers pour explorer le menu. Il vaut mieux venir pendant les heures calmes pour trouver une table facilement.
Chaque enveloppe de ravioli est pliée avec exactement 18 plis, une technique nécessaire pour que le bouillon reste contenu pendant la cuisson à la vapeur. Cette précision faite à la main est un détail que beaucoup de visiteurs oublient, mais elle affecte la cuisson du ravioli.
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