Savya Rasa, Restaurant indien à Koregaon Park, Inde
Savya Rasa est un restaurant situé à Koregaon Park, à Pune, qui rassemble les cuisines de sept régions du sud de l'Inde. L'intérieur est agencé avec du mobilier en bois et des œuvres Kalamkari aux murs, et divisé en plusieurs espaces qui rappellent les pièces d'une maison traditionnelle du Kerala.
Le restaurant a ouvert en 2016, après que l'équipe a effectué des voyages de recherche à travers le sud de l'Inde pour collecter des recettes originales issues de différentes régions culinaires. Les plats proposés sont ancrés dans des techniques transmises de génération en génération dans ces territoires.
Le repas commence par un rituel de lavage des mains, au cours duquel les serveurs apportent des cruches en argent et des bols à chaque table. Ce geste fait partie des usages traditionnels du sud de l'Inde et a lieu avant chaque repas.
Il est conseillé de réserver à l'avance, car le restaurant se remplit rapidement, surtout le week-end. Le personnel connaît bien la carte et peut vous aider à choisir des plats si la diversité régionale vous semble peu familière.
La nourriture est servie sur des assiettes en métal en forme de feuilles de bananier, plutôt que sur de vraies feuilles comme c'est la tradition dans une grande partie du sud de l'Inde. La silhouette familière reste, mais le matériau change, créant un contraste inattendu entre une coutume de service vieille de plusieurs siècles et un usage quotidien.
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