Esmer, Restaurant italo-turc à Şehit Muhtar Mahallesi, Turquie
Esmer est un restaurant, une pizzeria et un café situé dans le quartier de Şehit Muhtar Mahallesi, à Istanbul, où les cuisines italienne et turque se retrouvent sur une même carte. Le lieu convient aussi bien pour un repas complet que pour une pause café, avec des places pour les visiteurs seuls ou en petit groupe.
Le quartier de Şehit Muhtar Mahallesi a évolué au fil du temps d'un secteur résidentiel vers un lieu de restauration de plus en plus actif, et Esmer a accompagné cette transformation. L'introduction des techniques de cuisine italienne dans ce contexte local fut l'une des premières du genre dans le quartier.
La carte associe des plats italiens comme le risotto et les gnocchis à des spécialités turques, ce qui reflète la cohabitation naturelle des deux traditions dans le quartier. Les habitués mélangent souvent les deux côtés du menu lors d'un même repas.
Le lieu est facilement accessible à pied depuis les rues environnantes de Şehit Muhtar Mahallesi et convient aussi bien pour une halte rapide que pour un repas plus long. Venir en dehors des heures de pointe du déjeuner permet généralement une visite plus détendue.
La pâte à pizza d'Esmer subit une fermentation plus longue que dans la plupart des établissements, ce qui modifie à la fois la texture et la saveur avant même d'entrer au four. Le four lui-même est un modèle rotatif en acier, un équipement rare même parmi les pizzerias spécialisées.
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