Taiwan Crispy Chicken Tonghua, Restaurant de rue au Marché Nocturne Tonghua, Taïwan
Taiwan Crispy Chicken Tonghua est un restaurant dans un marche de nuit qui se concentre sur les gros filets de poulet prepares avec soin. Les filets sont marines dans une sauce soja, du vin chines et de la poudre cinq-epices, puis enrobes d'amidon de tapioca avant la cuisson.
Ce lieu provient de la tradition des marches de nuit de Taiwan qui a grandi a la fin des annees 1900 quand la restauration de rue est devenue populaire dans les zones urbaines congestionnes. La methode de cuisson represente comment la culture alimentaire taiwanaise s'est adaptee pour servir les gens occupes qui cherchaient des repas rapides.
Le plat melange les traditions de marinade chinoise avec des methodes de panage a la japonaise, montrant comment la cuisine taiwanaise reflete les influences de regions voisines. Vous pouvez gouter ce melange a chaque bouchee, car les methodes de preparation viennent de differentes cultures culinaires qui se sont rencontrees sur l'ile.
Le lieu se trouve pres de la sortie 4 de la station de metro Xinyi Anhe, ce qui le rend facile a trouver et d'accès a pied. Vous pouvez visiter a la plupart des heures de la journee, car la cuisine fonctionne de matin jusqu'a tard dans la nuit.
La cuisine utilise une technique de double-friture avec des niveaux de chaleur differents pour creer une texture speciale que vous ne trouverez pas ailleurs. Ce proces produit un exterieur exceptionnellement croustillant tout en gardant la viande interieure moite et tendre.
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