Mendokoro, Restaurant de ramen japonais à Salcedo Village, Makati, Philippines
Mendokoro est un restaurant japonais de ramen situé à Salcedo Village, Makati, dans le V Corporate Center. La cuisine est ouverte sur la salle, où les nouilles faites à la main et les bouillons mijotés lentement sont préparés sous les yeux des clients attablés au comptoir.
Quand Mendokoro a ouvert à Makati, il a introduit un niveau de soin dans la préparation du bouillon et des nouilles qui était nouveau dans la scène gastronomique locale. Son approche a progressivement élevé les attentes des clients de la ville en matière de ramen japonais.
Assis au comptoir, les clients peuvent observer les cuisiniers façonner les nouilles et surveiller les bouillons à quelques mètres d'eux. Ce dispositif ouvert place le savoir-faire du ramen au coeur du repas plutôt qu'en arrière-plan.
Arriver tôt est conseillé car les places au comptoir sont limitées et l'endroit a tendance à se remplir rapidement. Le restaurant n'accepte que les espèces, donc pensez à avoir suffisamment de billets avec vous.
Le menu propose quatre versions du ramen Tonkotsu : Shio à base de sel, Shoyu à la sauce soja, TanTanmen au porc haché et une version Miso. Les quatre partagent le même bouillon mijoté comme base, mais chacun offre une saveur nettement différente.
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