Fogo de Chão, Restaurant brésilien à Avenidas Novas, Lisbonne, Portugal
Fogo de Chão est un steakhouse brésilien situé dans le quartier Avenidas Novas, à Lisbonne, où la viande est cuite sur de longues broches métalliques au-dessus de flammes vives puis découpée directement à table. Le restaurant fonctionne selon le format rodízio, dans lequel les serveurs circulent en continu dans la salle avec différentes pièces de viande.
La tradition du rodízio remonte au XIXe siècle dans les plaines du sud du Brésil, où les gauchos faisaient griller de la viande sur des feux ouverts et la partageaient entre eux. Avec le temps, cette pratique a gagné les restaurants, s'est répandue dans tout le Brésil, puis a atteint d'autres pays.
Le personnel porte des tenues traditionnelles gaucho du sud du Brésil et circule dans la salle avec de longues broches de viande grillée pour la trancher directement à chaque table. L'ensemble rappelle les traditions de cuisson au feu de bois des Pampas.
Réserver à l'avance est conseillé, surtout le week-end et les jours fériés, car le restaurant affiche souvent complet. Le quartier est bien desservi et la salle convient aussi bien aux couples qu'aux grands groupes.
Chaque table dispose d'un petit disque biface rouge et vert que les convives retournent pour indiquer s'ils souhaitent davantage de viande ou s'ils ont besoin d'une pause. Ce système est directement issu des churrascarias traditionnelles du sud du Brésil.
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