Franco Manca, Pizzeria au levain à Market Hill, Cambridge, Angleterre
Franco Manca est une pizzeria sur Market Hill ou les pizzas sont preparees a la facon napolitaine avec des fours en pierre et des methodes de fermentation traditionnelles. La cuisine se concentre sur la fabrication directe des pizzas, avec une pate elaboree bien avant qu'elle n'arrive au four.
Le lieu appartient a une chaine basee a Londres qui a commence en 2008 et s'est ensuite ouverte a Cambridge. Cela a apporte des methodes etablies de preparation des pizzas a la ville universitaire.
La carte associe les recettes napolitaines traditionnelles aux ingredients regionaux britanniques, creant une cuisine qui honore les deux traditions alimentaires. Les clients le remarquent immediatement en regardant les offres, ou les classiques italiens cotoient les produits locaux.
Le lieu se trouve sur la place centrale, facile d'acces et avec des places assises. Les visitants doivent s'attendre a des temps d'attente pendant les heures de pointe, notamment les fins de semaine.
La preparation de la pate commence longtemps avant la cuisson et suit un processus lent qui developpe la saveur graduellement. Cela rend la pizza plus subtile et plus facile a digerer que les versions rapidement preparees.
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