Sala de Corte, Restaurant de viande à Misericórdia, Portugal
Sala de Corte est un steakhouse à Lisbonne équipé d'une cuisine ouverte où les chefs cuisent des viandes provenant de fournisseurs portugais et internationaux, notamment du Wagyu japonais. La viande subit un processus de maturation maison avant d'être cuite sur un feu ouvert dans un four Josper spécialisé.
L'établissement a ouvert ses portes en 2015 et s'est rapidement établi comme l'une des meilleures steakhouses du monde. Cette reconnaissance rapide montre comment le restaurant unit la préparation traditionnelle de la viande aux techniques modernes.
L'établissement travaille avec les éleveurs de bovins portugais locaux tout en intégrant des viandes d'autres provenances à sa carte. Cette combinaison montre comment le restaurant honore le savoir-faire traditionnel tout en accueillant des influences internationales.
L'établissement ouvre quotidiennement pour le déjeuner et le diner, avec des heures prolongées le week-end pour accueillir différents horaires. Il est conseillé de réserver à l'avance, particulièrement aux heures de pointe.
L'établissement utilise une technique maison de maturation à sec qui développe des saveurs et textures singulières dans la viande. Cette méthode de préparation le distingue des steakhouses conventionnels.
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