Fogo de Chão Brazilian Steakhouse, Restaurant brésilien au centre-ville de Los Angeles, États-Unis
Fogo de Chão est un restaurant de viandes brésilien dans le centre-ville de Los Angeles qui grille des pièces de viande de qualité supérieure sur des flammes ouvertes. Le personnel de cuisine apporte la viande grillée directement aux tables pendant tout le repas, tandis qu'un buffet de salades offre des légumes frais et des accompagnements brésiliens.
Le restaurant a été fondé au Brésil en 1979 et a apporté la tradition de grillade churrasco en Amérique du Nord. La chaîne s'est ensuite développée dans plusieurs villes américaines pour partager cette méthode brésilienne avec un public plus large.
Le personnel porte des vêtements traditionnels brésiliens et prépare la viande selon des méthodes culinaires du sud du Brésil qui façonnent le déroulement du repas à table.
Les clients contrôlent le service avec un disque de bois à deux faces qui signale quand apporter plus de viande ou faire une pause. Il est utile de profiter d'abord du buffet de salades avant que le service continu de viande ne commence, en laissant de la place pendant le repas pour les différents cortes.
La viande est préparée selon une méthode traditionnelle du sud du Brésil appelée churrasco, où de grands morceaux sont cuits sur des brochettes au-dessus du feu d'une manière différente des approches typiques des steakhouses. Cette technique de grillade est ce qui distingue le lieu et définit toute l'expérience culinaire.
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