Tacos El Gordo, Restaurant mexicain à Las Vegas, États-Unis.
Tacos El Gordo est un restaurant mexicain à Las Vegas qui propose des tacos à la façon de Tijuana, avec des tortillas de maïs faites main et plusieurs choix de viandes. La carte couvre des coupes marinées ainsi que des spécialités comme la langue ou la viande de tête, tout préparé à la commande dans des stands ouverts.
Le restaurant a commencé comme une petite taqueria à Tijuana avant d'ouvrir un établissement à Las Vegas, en conservant les mêmes recettes et méthodes de cuisson depuis le début. Ce déplacement a apporté une tradition culinaire du nord du Mexique directement dans le sud-ouest américain.
Chaque taco est assemblé à la main avec une tortilla de maïs fraîche, comme dans une taqueria de rue à Tijuana. Le choix de viandes, du porc mariné à la langue ou à la tête, reproduit ce que l'on trouve dans les stands du nord du Mexique.
L'établissement reste ouvert tard dans la nuit, ce qui en fait une étape fréquente après une soirée sur le Strip ou ailleurs dans la ville. Les files d'attente peuvent être longues aux heures de pointe, il vaut donc mieux arriver un peu avant ou après les moments les plus fréquentés.
La cuisine fonctionne avec des postes séparés pour chaque type de viande, de sorte que le cuisinier à chaque poste ne s'occupe que d'une seule variété pendant tout le service. Cela signifie qu'un même cuisinier peut passer toute une journée à travailler uniquement sur, par exemple, les tripes ou l'adobada.
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