Shokunin, Restaurant japonais dans le quartier Mission, Calgary, Canada
Shokunin est un restaurant japonais dans le district de Mission avec une cuisine ouverte dotée d'une barre de grill centrale. Les chefs préparent les plats en utilisant des techniques japonaises traditionnelles tout en travaillant avec des ingrédients canadiens.
Le restaurant a été fondé en 2016 par le chef Darren MacLean et s'est rapidement imposé sur la scène gastronomique canadienne. Depuis son ouverture, il a reçu une reconnaissance constante dans les classements nationaux des restaurants.
Le restaurant suit la tradition japonaise des izakaya avec des petits plats, du sushi et du yakitori préparés avec des ingrédients d'Alberta. Cette approche crée une expérience culinaire où les techniques de cuisine japonaise rencontrent les produits locaux.
L'établissement est situé dans la partie sud-ouest de la ville et fonctionne pendant les heures du soir. Il reste ouvert plus tard les vendredis et samedis par rapport aux autres jours.
La cuisine propose des combinations inattendues telles que la moelle osseuse marinée au miso pendant 48 heures et du pastrami de wagyu préparé avec des côtes saumurées. Ces plats créatifs montrent comment les éléments locaux et japonais se combinent de façons surprenantes.
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