Kawatoyo Narita, Restaurant traditionnel unagi à Narita, Japon
Kawatoyo Narita est un restaurant traditionnel d'anguille à Narita qui prépare l'anguille d'eau douce en plusieurs étapes : filetage, embrochage, grillage et cuisson à la vapeur avant de la servir sur du riz cuit à la vapeur avec une sauce spéciale. Le plat est proposé en différentes portions et forme l'offre principale de l'établissement.
Le restaurant a été fondé en 1910 en tant que bâtiment de deux étages et s'est agrandi à trois étages en 1926. En 2020, il a reçu le statut de propriété culturelle nationale au Japon.
Le restaurant honore les pratiques culinaires traditionnelles japonaises : les clients ôtent leurs chaussures et mangent dans des salles en tatami dominant un jardin. Cette organisation spatiale et ces coutumes reflètent les traditions domestiques classiques toujours vivantes.
Le restaurant est situé près de l'aéroport international de Narita et fonctionne avec un système de commande par tablette. Il est conseillé de réserver à l'avance pour éviter les longues attentes.
Le chef principal possède plus de 50 ans d'expérience et sélectionne des anguilles de haute qualité stockées dans l'eau de puits, en utilisant une sauce maison transmise par les générations. Cette expertise durable et ces méthodes culinaires préservées rendent l'expérience ici singulière.
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