El Amigo Güero, Restaurant de barbecue à Tecámac, Mexique.
El Amigo Güero est un restaurant de barbacoa dans la municipalité de Tecámac, dans l'État de Mexico, qui sert de la viande cuite lentement accompagnée de tortillas faites à la main, de consommé et de salsas fraîches. L'endroit est simple et fonctionnel, entièrement centré sur la nourriture.
La barbacoa trouve ses origines dans des techniques de cuisson antérieures à l'époque coloniale, où la viande était enveloppée et cuite sous terre avec des pierres chaudes. Au fil du temps, la méthode s'est adaptée selon les régions et les animaux disponibles, ce qui explique la prédominance de l'agneau dans le centre du Mexique.
La barbacoa est en Mexique un plat du dimanche matin, et ce restaurant suit ce rythme sans le modifier. Les clients arrivent tôt, souvent avant midi, et partagent le repas en famille avec des tortillas faites à la main et des salsas fraîches posées sur la table.
Le restaurant se trouve sur la Carretera México-Pachuca, dans le secteur de Villa del Real, et est plus facile d'accès en voiture. Il est conseillé d'arriver tôt le week-end, car les places se remplissent vite et la viande peut manquer avant midi.
Ce que beaucoup de visiteurs ne remarquent pas, c'est le consommé qui accompagne la viande : c'est le bouillon produit pendant la longue cuisson, servi séparément comme soupe. Beaucoup de clients habitués le considèrent comme le meilleur élément du repas et le commandent avant tout le reste.
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