Мама Манана, Restaurant géorgien dans la rue Velyka Vasylkivska, Kiev, Ukraine
Mama Manana est un restaurant géorgien situé dans la rue Velyka Vasylkivska à Kyiv, réparti sur deux niveaux. Au centre de la salle se trouve un four tonir au charbon où les cuisiniers préparent du pain frais et d'autres plats tout au long de la journée.
La cuisine géorgienne servie ici s'appuie sur des recettes transmises de génération en génération, sans grands changements dans les méthodes fondamentales. Le four tonir lui-même en est la preuve, car ce type de four en argile est utilisé dans le Caucase depuis des milliers d'années.
La carte tourne autour des plats géorgiens comme le khachapuri en plusieurs versions régionales et les khinkali, des raviolis que l'on mange traditionnellement avec les mains. Observer la cuisine ouverte donne une idée du rythme que la préparation impose à toute la salle.
Le restaurant dispose de deux niveaux, chacun offrant une ambiance légèrement différente, ce qui vaut la peine d'être pris en compte avant de s'installer. Il est conseillé d'arriver tôt ou de réserver à l'avance, car le restaurant a tendance à se remplir le soir.
Le restaurant propose une sélection de vins géorgiens issus de vieilles variétés de raisins que l'on trouve rarement en dehors du pays. La Géorgie est considérée comme l'une des plus anciennes régions productrices de vin au monde, avec certaines de ces variétés cultivées depuis plus de 8 000 ans.
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