Seirinkan
Seirinkan est une pizzeria à Meguro-ku qui cuit la pizza à l'italienne dans un four en briques, chaque pizza prête en environ une minute. Le petit espace arbore un intérieur rustique avec des planchers en bois foncé, des éléments d'escalier en métal et un four au look vintage qui domine la cuisine. Le menu limité se concentre sur quelques pizzas soigneusement préparées, des pâtes et des entrées, privilégiant la qualité des ingrédients à la variété.
Le propriétaire et pizzaiolo Susumu Kakinuma a passé du temps à voyager en Italie, étudiant les techniques et saveurs de la pizza dans diverses pizzerias avant de ramener son expertise à Tokyo. Il a d'abord ouvert un restaurant appelé Savoy, qui a fonctionné pendant plus de vingt ans avec plusieurs succursales, avant de le fermer et ouvrir Seirinkan à sa place.
Seirinkan incarne le respect de la tradition italienne adaptée au contexte tokyoïte. Le nom du lieu évoque la pureté et la clarté, des valeurs qui se manifestent dans chaque choix culinaire. Vous remarquerez comment ce petit restaurant joue un rôle important dans la vie quotidienne du quartier, servant de refuge tranquille pour un repas honnête.
Le restaurant est petit et se remplit rapidement, il est donc recommandé de réserver à l'avance pour s'assurer une table. Il se situe près de la gare de Nakameguro, ce qui le rend facile d'accès en train, et le quartier environnant propose des boutiques et cafes à découvrir avant ou après votre repas.
La pizza cuit en seulement environ une minute au four, gardant la pâte molle et aérée tandis que la croûte devient croustillante. Cette cuisson inhabituellement rapide, associée à un minimum de sauce tomate sur la margherita, vous permet de gouter le fromage, le basilic et les tomates fraiches sans qu'ils ne soient éclipsés.
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