Akshay Dum Biriyani, Restaurant de biryani traditionnel à Jalahalli, Bangalore, Inde.
Akshay Dum Biriyani est un restaurant indien situé dans le quartier de Jalahalli à Bangalore, spécialisé dans le biryani de style nord-indien préparé selon la méthode dum. La viande, le riz et les épices sont disposés en couches dans des marmites scellées et cuits à feu doux pour que les saveurs se développent lentement.
Le restaurant a ouvert ses portes comme une adresse de quartier dédiée au biryani à Jalahalli et a conservé depuis le début son attachement à la technique dum. Ce mode de cuisson trouve ses origines dans les cuisines de l'ère moghole et s'est répandu dans tout le sous-continent indien au fil des siècles.
Le dum biryani est cuit dans une marmite scellée à feu doux, ce qui permet de retenir toute la vapeur et les épices jusqu'à la fin de la cuisson. Lorsque le couvercle est retiré à table, le parfum qui s'en dégage fait partie du moment que les habitués apprécient.
Le restaurant se trouve à Jalahalli, un quartier résidentiel au nord-ouest de Bangalore, accessible en auto-rickshaw ou en deux-roues sans difficulté. La cuisson dum prenant du temps, il est conseillé d'arriver avant la fin du service pour être sûr que le plat soit encore disponible.
Chaque dimanche, le restaurant offre un pilon de poulet rôti avec chaque commande, sans supplément. Ce rituel du dimanche a fidélisé un groupe de clients réguliers qui organisent leur visite en fonction de lui.
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