Bill's, Restaurant à City of Westminster, Royaume-Uni
Bill's est un restaurant situé dans le quartier de la City of Westminster, à Londres, qui propose des plats britanniques et européens dans un cadre conçu pour évoquer un vieux marché couvert. La carte couvre le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et le thé de l'après-midi, avec des produits de saison issus de fournisseurs britanniques et européens.
L'aventure a débuté en 2001 sous la forme d'une petite épicerie à Lewes, dans le Sussex, avant qu'une inondation ne pousse le fondateur, Bill Collison, à ouvrir un café pour compenser les pertes subies. Ce tournant inattendu a conduit à la création d'une chaîne de restaurants désormais présente dans toute la Grande-Bretagne.
L'intérieur ressemble encore à un vieux marché couvert, avec des étagères en bois, des lampes en cuivre et des produits exposés qui rappellent une épicerie. Les clients peuvent s'y attabler pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou le thé de l'après-midi dans un cadre qui tient plus du marché que de la salle de restaurant classique.
Le restaurant est situé dans une partie centrale de la City of Westminster, à quelques minutes à pied de plusieurs grandes stations de métro. Les horaires d'ouverture varient selon le jour de la semaine, il est donc conseillé de vérifier avant de s'y rendre.
L'inondation qui a endommagé la boutique d'origine à Lewes a détruit une grande partie des stocks frais et aurait pu mettre fin à l'activité. À la place, les étagères mouillées ont rapidement été transformées en tables de fortune, et ce geste improvisé est devenu le point de départ de l'esthétique actuelle des restaurants.
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