Pizzeria 72 Ore
Pizzeria 72 Ore est une pizzeria à Rome connue pour son long processus de fermentation de la pâte. L'espace décontracté et accueillant propose des pizzas classiques et créatives, accompagnées d'amuse-bouches frits comme les fleurs de courge et la morue en beignet.
Le concept de fermentation longue s'inspire de recettes traditionnelles provenant de fermes de la campagne italienne. La pizzeria a adopté cette approche artisanale et a construit sa réputation sur cette base.
Le nom '72 Ore' fait référence au temps de fermentation de la pâte qui caractérise cette pizzeria. Elle attire aussi bien les habitants que les visiteurs en quête de pizza authentique et simple, sans artifice.
La pizzeria n'ouvre que le soir, à partir de 20 h environ, et il est préférable d'appeler à l'avance pour réserver une table. Les deux sites à Rome ont un stationnement disponible et sont facilement accessibles par les transports en commun.
Le nom fait référence à un temps de fermentation de trois jours exactement, une période inhabituellement longue qui rend la pâte plus facile à digérer et ajoute des couches de saveur subtiles. Les visiteurs remarquent souvent la légèreté de la pizza malgré son caractère copieux.
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