Pizzeria D'Angeli, Pizzéria traditionnelle à Naples, Italie
Pizzeria D'Angeli est une pizzeria à Naples qui prépare la pizza napolitaine dans un four à bois, avec une pâte faite fraîche sur place chaque jour. La base est fine au centre et forme un bord gonflé, légèrement noirci sur les côtés.
Naples est la ville où la pizza s'est développée il y a plusieurs siècles en tant que nourriture de rue bon marché pour les quartiers ouvriers. Le four à bois et la pâte façonnée à la main utilisés dans cette pizzeria aujourd'hui suivent la même approche de base de cette époque.
À Naples, la pizza est un repas du quotidien que l'on mange sans façon, souvent pliée en deux et debout ou assis à des tables simples. Dans cet endroit, on peut observer cette habitude telle qu'elle est pratiquée par les Napolitains eux-mêmes.
Le restaurant se trouve dans une zone centrale de Naples et est ouvert le midi comme le soir. Il est conseillé d'arriver tôt ou de réserver à l'avance, car les tables se remplissent vite aux heures de pointe.
La vraie pâte napolitaine repose de nombreuses heures après le pétrissage, parfois une journée entière, avant d'être façonnée. Ce long repos transforme la texture de l'intérieur, ce qui explique pourquoi le bord cuit est si léger et aéré plutôt que dense ou élastique.
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