Central BBQ, Restaurant de barbecue à Memphis, États-Unis.
Central BBQ est un restaurant de barbecue à Memphis, Tennessee, qui fume du porc effiloché, des travers de porc et du brisket au bois de hickory et de pécanier. L'établissement propose des places assises en intérieur et en extérieur, et les clients peuvent manger sur place ou emporter leur commande.
Memphis a bâti sa réputation autour du barbecue de porc au fil de nombreuses générations, en développant une tradition d'épices sèches qui la distingue des autres styles régionaux du sud des États-Unis. Ce restaurant perpétue ces méthodes, transmises par les habitants à travers des recettes familiales et des années de pratique.
Le barbecue de Memphis a son propre style, fondé sur les mélanges d'épices sèches et la cuisson lente plutôt que sur les sauces abondantes, et cet établissement est l'un des endroits où les visiteurs peuvent clairement percevoir cette différence. Le mélange de locaux qui emportent leur repas et de touristes qui s'attablent ensemble donne à l'endroit un air décontracté et quotidien.
Le restaurant est accessible aux fauteuils roulants, ce qui permet aux visiteurs ayant des besoins en mobilité d'entrer et de circuler sans difficulté. Le service est généralement rapide, ce qui en fait un bon arrêt même si vous disposez de peu de temps dans la ville.
Chaque morceau de viande passe par une marinade complète de 24 heures avant même d'atteindre le fumoir, puis est recouvert d'un mélange d'épices sèches maison. Ce processus en deux étapes avant le fumage est plus long que ce que font la plupart des restaurants de barbecue, et cela se ressent dans la profondeur du goût du plat final.
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