Antonio Sorbillo, Pizzeria traditionnelle à Via dei Tribunali, Naples, Italie.
Antonio Sorbillo est une pizzeria sur la Via dei Tribunali à Naples où les pizzas napolitaines classiques sont préparées selon les techniques traditionnelles. Le restaurant travaille avec des ingrédients locaux de qualité et fonctionne avec une cuisine ouverte pour que les clients voient la préparation.
La pizzeria est issue d'une famille de pizzaïolos dont les racines sont profondément ancrées dans l'histoire culinaire napolitaine. L'établissement a perduré pendant des décennies en restant fidèle aux méthodes éprouvées de ses fondateurs.
Le nom du restaurant évoque la famille dont les membres sont pizzaïolos à Naples depuis des générations. Les clients observent comment ce savoir-faire traditionnel s'exerce quotidiennement sur place.
L'établissement est assez petit et se remplit rapidement aux heures de pointe, la patience est donc conseillée. Il n'est pas possible de réserver en ligne, et l'argent liquide est le mode de paiement préféré bien que les cartes soient parfois acceptées.
Lors des soirées chargees, les visiteurs partagent spontanément les tables, ce qui crée souvent des conversations inattendues entre etrangers. Cet entassement et cet echange informel sont consideres par beaucoup comme le coeur de la veritable culture des pizzerias napolitaines.
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