Barbacoa El Mexiquense, Restaurant de barbecue mexicain à Naucalpan de Juárez, Mexique.
Barbacoa El Mexiquense est un restaurant de barbecue qui prépare l'agneau dans des fours souterrains, d'abord enveloppé dans des feuilles d'agave et fumé au bois de chêne pour développer des saveurs profondes. La méthode de cuisson crée une viande tendre imbue de l'essence naturelle du bois.
La méthode de cuisson de la barbacoa remonte à l'époque coloniale et est apparue pour la première fois dans des documents écrits au 16e siècle lorsque les colonisateurs espagnols ont rencontré cette technique au Mexique. La pratique de cuisson souterraine était établie dans la région bien avant le contact européen.
L'utilisation des feuilles d'agave lors de la cuisson reflète une méthode qui a façonné la culture culinaire régionale au fil des générations, reliant les repas modernes aux pratiques traditionnelles.
L'établissement ouvre tôt les fins de semaine et sert pendant la majeure partie de la journée, en proposant des portions de viande de poids différents pour s'adapter aux appétits individuels. Comme la viande cuit lentement sous terre, elle est préparée frais à la commande, il est donc utile de planifier à l'avance.
Chaque morceau de viande reçoit une attention particulière pendant la cuisson, car les coupes d'épaule, côte, jambe et colonne vertébrale nécessitent des temps différents pour atteindre leur point idéal. Ce soin minutieux signifie que chaque partie atteint la tendreté appropriée pour sa coupe spécifique.
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