Afghan Darbar Restaurant, Restaurant afghan à Defence Colony Tehsil, Inde
Afghan Darbar est un restaurant de cuisine afghane situé dans le quartier de Defence Colony, au sud de Delhi. La carte propose des kebabs cuits sur charbon de bois, des plats d'agneau mijotés, du riz préparé avec des fruits secs et des noix, ainsi que des pains plats cuits dans un four en argile.
Afghan Darbar a ouvert ses portes pour apporter à Delhi des techniques de cuisine traditionnelles venues d'Afghanistan, une ville où les restaurants de cuisine d'Asie centrale ont toujours été rares. Les recettes à l'origine du menu sont issues d'une tradition familiale transmise de génération en génération.
Defence Colony est connue pour ses restaurants, et Afghan Darbar attire des clients curieux de découvrir la cuisine d'Asie centrale. Des plats comme le Kabuli Pulao, un riz cuisiné avec des fruits secs, montrent en quoi la cuisine afghane diffère de ce à quoi la plupart des visiteurs s'attendent.
Le restaurant se trouve à Defence Colony, facilement accessible en auto-rickshaw ou en voiture depuis la plupart des quartiers du sud de Delhi. Les heures du déjeuner et du dîner sont généralement les plus fréquentées, il vaut donc mieux arriver un peu en avance.
La cuisine utilise du poivre d'Alep et des mûres séchées, deux ingrédients que l'on trouve rarement dans les restaurants de la région. Ces produits sont recherchés spécifiquement pour que les recettes restent aussi proches que possible des originaux afghans.
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