NESO, Restaurant gastronomique dans le 9e arrondissement de Paris, France
Neso est un restaurant gastronomique du 9e arrondissement de Paris qui se spécialise dans les techniques de fermentation et les méthodes d'extraction à froid. Sous la direction du chef Guillaume Sanchez, ces approches modernes apparaissent dans chaque plat.
Le chef a construit sa réputation par des techniques culinaires innovantes qu'il avait développées auparavant au restaurant Nomos. Cette expérience a finalement mené à une reconnaissance avec une étoile Michelin.
L'établissement honore la tradition française en utilisant des ingrédients locaux et de saison qui changent régulièrement. Les clients voient des choix quotidiens qui privilégient la qualité des matières premières.
Le restaurant est situé rue Papillon et propose le déjeuner et le dîner du lundi au vendredi. Les clients peuvent choisir entre des menus de dégustation de sept ou dix plats.
Manuel Peyrondet, meilleur ouvrier de France, sélectionne les vins et crée des accords qui complètent la cuisine expérimentale. Cette collaboration entre la cuisine et la cave à vin rend chaque repas une expérience réfléchie.
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