Soy sauce brewing in Noda

La fabrication de sauce de soja à Noda est un centre de production combinant la fermentation traditionnelle à la fabrication moderne pour créer des condiments à base de soja. L'installation utilise des cuves en cèdre et des processus de fermentation contrôlée pour développer des sauces aux profils savoureux variés.

La famille Mogi a commencé la production de sauce de soja à Noda dans les années 1600, choisissant ce lieu pour son accès aux routes de transport de la rivière Edo. Au cours des siècles, les méthodes de production ont évolué tandis que la famille préservait son savoir-faire fondamental.

La fabrication de sauce de soja ici est profondément liée à la tradition familiale des Mogi, les techniques de brassage ayant été transmises de génération en génération. Les visiteurs observent comment ces méthodes héritées restent au cœur de la fierté locale.

L'installation est accessible par train direct depuis Tokyo, avec des visites guidées montrant l'ensemble du processus de fabrication. Il est conseillé de prévoir suffisamment de temps pour voir les différentes étapes de production et les zones de stockage.

L'installation traite des milliers de grains de soja quotidiennement dans des cuves en cèdre, avec fermentation naturelle et contrôle de la température créant des saveurs variées. Ces conditions spécifiques et méthodes de fermentation font de chaque lot un produit distinct.

Emplacement : Noda

Coordonnées GPS : 35.94683,139.86161

Dernière mise à jour : 18 décembre 2025 à 12:40