Matsunoi Sake Brewery, Brasserie de saké à Tokamachi, Niigata, Japon.
Matsunoi est une brasserie de sake à Tokamachi, Niigata, qui puise l'eau douce de puits horizontaux et travaille avec des variétés de riz cultivées dans la région. L'établissement produit plusieurs styles de sake, y compris le Ginjo très poli et les variétés Junmai Daiginjo à riz complet.
La brasserie a été fondée en 1952 et a maintenu des méthodes de production cohérentes depuis. Au fil des décennies, elle est devenue un producteur établi à Tokamachi avec des racines profondes dans la tradition locale de brassage.
La brasserie travaille avec des variétés de riz cultivées à proximité et suit des méthodes transmises de génération en génération dans cette région. Les visiteurs peuvent voir comment ces liens locaux façonnent le caractère de chaque production.
La brasserie est située à Tokamachi où les visiteurs peuvent acheter du sake directement, des options d'entrée de gamme aux options premium. Il est judicieux de vérifier à l'avance si des visites ou dégustations sont proposées, car celles-ci peuvent varier selon la saison.
La brasserie se concentre sur le riz Takane Nishiki, une variété spéciale qui fermente lentement à basse température. Ce processus préserve les saveurs naturelles qui s'estompent généralement lors des méthodes de brassage plus rapides.
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