先市醬油釀造作坊, Fabrique de sauce soja à Sichuan, Chine.
Cet atelier historique de sauce de soja utilise des méthodes de fermentation naturelle et occupe plusieurs bâtiments traditionnels. L'installation contient des salles de production, des zones de stockage et des espaces de travail où la sauce est encore fabriquée par des techniques artisanales.
L'atelier a été fondé en 1828 et compte parmi les plus anciens producteurs de sauce de soja de la région. Son succès à maintenir les méthodes traditionnelles pendant près de deux siècles a conduit à sa reconnaissance en tant que site culturel protégé au niveau national.
L'atelier montre comment la sauce de soja est fabriquée selon des méthodes transmises de génération en génération. Vous pouvez observer les artisans suivre ces techniques traditionnelles dans les salles de fermentation et les espaces extérieurs.
Les visiteurs peuvent observer le processus de production lors de visites guidées et se promener dans différentes zones de travail à leur rythme. Le site est accessible à pied, bien que des chaussures robustes soient recommandées car certaines zones peuvent être inégales.
La sauce de soja est fermentée avec un type spécifique de champignon qui lui confère un goût distinctif sucré et salé. Cet ingrédient est spécifique à la région et rend le produit difficile à trouver ailleurs.
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