Sylheti cuisine, Tradition culinaire régionale dans le district de Cachar et Calcutta, Inde.
La cuisine sylheti est une tradition culinaire regionale du district de Cachar et de Kolkata qui se concentre sur le riz, les lentilles et les preparations de poisson. Les agrumes comme le hatkora et les varietes de poisson seche forment les ingredients fondamentaux de ce style culinaire.
Cette tradition culinaire trouve son origine dans une region maintenant divisee entre l'Inde et le Bangladesh. Apres 1947, la migration a disperse les recettes et les techniques dans differentes villes et communautes indiennes.
Les repas sont prepares et partages en famille, avec des plats comme l'akhni et le khichuri jouant des roles centraux dans la vie quotidienne. Cette approche communautaire de la cuisine refllete comment la nourriture unit les gens d'une generation a l'autre.
Les marches locaux a Cachar et Kolkata vendent des ingredients frais incluant les epices specialisees, le poisson seche et les legumes de saison. Les visiteurs interesses par cette cuisine la trouveront plus facilement dans les restaurants et les cuisines domestiques ou la tradition reste active.
Le the aux sept couleurs est une creation speciale de cette region qui superpose differentes varietes de the pour produire des couleurs et des gouts distincts. Cette specialite soigneusement preparee montre l'artisanat creatif derriere la tradition locale du the.
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