Schwa, Restaurant gastronomique à Wicker Park, Chicago, États-Unis.
Schwa est un restaurant proposant un menu dégustation dans le quartier Wicker Park de Chicago, sans serveurs en salle. L'équipe de cuisine gère chaque plat de bout en bout et l'apporte directement à table.
Michael Carlson a ouvert Schwa en 2005 avec un modèle fondé sur la suppression des serveurs traditionnels en salle. Les cuisiniers ont pris en charge l'ensemble du service dès le départ, et cette approche n'a pas changé depuis.
Les cuisiniers apportent eux-mêmes les plats en salle et les expliquent aux convives. Ce contact direct entre la cuisine et la table donne à la soirée une tonalité personnelle rare dans ce type d'établissement.
Les réservations doivent être faites bien à l'avance, car le nombre de couverts est très limité et la demande reste élevée en permanence. Le repas dure plusieurs heures, il vaut donc mieux garder le reste de la soirée libre.
De la musique rap accompagne l'ensemble du repas, ce qui surprend souvent les visiteurs qui viennent pour la première fois dans un endroit de ce niveau. Ce choix est volontaire et fait partie de l'expérience depuis le début.
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