L'Espalier, Restaurant français à Back Bay, Boston, États-Unis
L'Espalier était un restaurant gastronomique à Back Bay associant la technique culinaire française classique aux ingrédients de la Nouvelle-Angleterre et aux produits de saison. La salle à manger accueillait environ 70 convives et était réputée pour son service attentionné et ses sélections de vins soigneusement choisies.
Le restaurant a ouvert en 1978 et a connu plusieurs déménagements qui reflétaient sa croissance et son succès dans la scène culinaire de Boston. Son dernier emplacement dans l'hôtel Mandarin Oriental marquait sa position établie parmi les restaurants de premier plan de la ville.
L'établissement a reçu plusieurs distinctions AAA Five-Diamond et une reconnaissance de la Fondation James Beard, définissant les normes de la gastronomie à Boston.
Le restaurant proposait des tables dans un espace élégant avec un éclairage tamisé et une décoration classique, créant une expérience gastronomique et vinicole concentrée. Les clients devaient s'attendre à un code vestimentaire formel et les réservations étaient essentielles compte tenu de la capacité limitée.
Le chef s'approvisionnait auprès de sa propre ferme, initiant une tendance dans le paysage gastronomique de Boston à une époque où cette connexion à l'agriculture était inhabituelle pour la ville. Ce lien direct entre la cuisine et la terre agricole est devenu un modèle que d'autres établissements ont commencé à suivre.
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