St. John, Restaurant étoilé Michelin à Clerkenwell, Londres, Royaume-Uni.
St. John est un restaurant étoilé Michelin à Clerkenwell situé dans un ancien bâtiment de fumoir converti rue St. John. L'espace présente des murs blancs, des briques apparentes et des tables en bois massif qui créent une ambiance simple et sans prétention.
Le restaurant a ouvert en 1994 quand les chefs Fergus Henderson et Trevor Gulliver ont lancé une nouvelle approche de la cuisine britannique centrée sur l'ingéniosité et la tradition. Le bâtiment avait précédemment servi de fumoir à bacon.
La cuisine pratique l'utilisation intégrale de l'animal, mêlant des recettes britanniques traditionnelles à une approche qui valorise chaque partie de ce qui arrive à la cuisine. Les visiteurs découvrent une philosophie qui transforme les morceaux oubliés et les ingrédients en plats mémorables, enracinée dans une cuisine pragmatique.
Le restaurant fonctionne six jours par semaine avec des horaires limités le dimanche, alors planifiez votre visite à l'avance et réservez longtemps avant. La disposition directe avec des tables simples signifie que l'espace fonctionne mieux quand vous arrivez prêt à vous concentrer sur le repas.
La cuisine travaille avec des parties d'animaux et des ingrédients que la plupart des chefs jetteraient, les transformant en plats remarquables qui sont devenus des signatures. Cette approche a fondamentalement changé la façon dont les restaurants britanniques pensent à la cuisine et aux déchets.
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