Holbeck Ghyll, Restaurant gastronomique à Windermere, Angleterre
Holbeck Ghyll est un restaurant situé à Windermere, dans le Lake District en Angleterre, installé dans un ancien pavillon de chasse du XIXe siècle perché sur un versant dominant le lac Windermere. La cuisine propose des plats britanniques et français de saison, élaborés à partir de produits issus des fermes et fournisseurs de Cumbrie.
Le bâtiment a été construit au XIXe siècle comme pavillon de chasse privé pour Lord Lonsdale, qui s'en servait comme résidence de retraite dans le Lake District. Il a été transformé en hôtel dans les années 1970, ouvrant ses portes pour la première fois à des clients payants.
Le Lake District attire depuis longtemps des écrivains et des artistes, et dîner ici semble prolonger cette tradition d'observation du paysage. La salle donne directement sur le lac, si bien que la vue fait partie intégrante du repas.
Le repas se compose de plusieurs plats, aussi les visiteurs doivent-ils prévoir une soirée entière sans se presser. Le chemin menant à l'entrée traverse un versant en pente qui peut être glissant après la pluie, des chaussures solides sont donc recommandées.
Le restaurant a obtenu une étoile Michelin en 1998 et l'a conservée pendant de nombreuses années, ce qui est rare pour un établissement aussi éloigné de toute grande ville. C'est l'un des rares endroits ruraux du nord-ouest de l'Angleterre à avoir maintenu cette distinction sur une aussi longue période.
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