Brewery in Sobótka, Brasserie historique à Sobótka, Pologne.
La brasserie de Sobótka fonctionne dans un bâtiment en pierre et produit la bière par fermentation basse traditionnelle et maturation naturelle sans CO2 ajouté. La gamme comprend des variétés non filtrées et non pasteurisées avec différents niveaux de sucre qui mûrissent pendant deux à trois mois.
Le bâtiment a été fondé en 1817 et a produit en continu jusqu'en 1997, quand trois résidents locaux l'ont relancé en utilisant des recettes originales. La réouverture a marqué un retour aux racines grâce au savoir des travailleurs d'autrefois.
La brasserie perpétue les techniques anciennes transmises par les anciens employés qui contribuent encore à la production. On peut observer comment le savoir-faire traditionnel façonne chaque étape du processus.
Le site est mieux accessible à pied et le bâtiment se trouve près du centre-ville. Les visiteurs doivent vérifier à l'avance la possibilité de visites, car la production suit des horaires réguliers.
Un ancien employé de 75 ans a reconstruit la recette d'avant-guerre en se guidant seulement par l'odorat et le goût. Sa mémoire a permis de retrouver l'authenticité sans documents écrits.
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