Yamazato, Restaurant japonais étoilé Michelin à Ferdinand Bolstraat, Amsterdam, Pays-Bas
Yamazato est un restaurant japonais a Amsterdam proposant la cuisine kaiseki traditionnelle avec du sashimi de thon coupe avec precision et des soupes raffinees dans un cadre authentique. Les salles a manger surplombent un jardin et sont concues pour creer l'environnement approprie pour ce style de cuisine raffine.
Le restaurant a ete fonde en 1971 et a fait l'histoire lorsqu'il est devenu le premier etablissement kaiseki hors du Japon a recevoir une etoile Michelin en 2002. Cette reconnaissance a valide la haute qualite de sa cuisine japonaise traditionnelle.
Le restaurant suit les traditions culinaires japonaises avec des ingredients de saison et des methodes de preparation visibles au quotidien. Le personnel porte des kimonos pendant les repas, apportant l'authenticite japonaise dans la salle a manger.
Le restaurant ouvre du mercredi au dimanche a partir de 18 heures et accueille les clients uniquement sur reservation prealable. Il est judicieux de reserver a l'avance et de se preparer pour un repas a plusieurs services qui dure plusieurs heures.
Le chef executif Masanori Tomikawa cree une soupe owan specialisee avec du poisson blanc, un consomme aromatique et des legumes de saison suivant les principes stricts de kaiseki. Ce plat demontre l'artisanat et l'attention aux details qui caracterisent l'ensemble du menu.
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