Koizumihonten, Brasserie de saké à Higashi-Hiroshima, Japon.
Koizumihonten est une brasserie de sake a Higashi-Hiroshima qui produit du vin de riz en utilisant du riz local et l'eau de source de montagne selon des methodes de fermentation traditionnelles. Le processus implique plusieurs etapes de polissage, cuisson et vieillissement du riz dans des cuves en bois.
La brasserie a ete exploitee par la même famille pendant de nombreuses generations, developpant des techniques de production qui sont devenues fondamentales pour l'industrie du sake. Le savoir herite concernant la fermentation continue de definir la production actuelle.
Les visiteurs découvrent comment la production de sake suit les traditions d'artisanat japonais, en observant le polissage du riz et la fermentation dans des cuves en bois qui donnent au sake son caractère distinctif.
Les visites guidees vous menent a travers les zones de production pour voir comment le sake se developpe a chaque etape, bien que la reservation a l'avance soit conseillee. Les visites en semaine offrent generalement une experience plus calme.
La brasserie produit des varietes de saison limitees dont le gout et le caractere changent selon les techniques de fermentation et les temperatures propres a chaque periode. Ce savoir sur la facon dont le froid ou la chaleur affecte la boisson provient de notes familiales accumulees pendant des decennies.
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