Soy Sauce Kingdom, Magasin alimentaire et musée à Hidaka, Japon.

Soy Sauce Kingdom est une boutique alimentaire et un musée à Hidaka qui montre comment la sauce soja traditionnelle est fabriquée. L'établissement explique le processus de fermentation par des exemples pratiques et expose les matières premières et les étapes conduisant au produit fini.

Yugeda Shoyu a été fondée en 1923 à Sakado, son premier dirigeant, Shigesada Yugeda, ayant fait venir l'équipement et un maître brasseur d'une brasserie de sauce soja d'Iruma. La société revendique plus de 200 ans d'histoire grâce à cette brasserie antérieure. Le site de Hidaka, Soy Sauce Kingdom, est son musée et point de vente.

Le nom Soy Sauce Kingdom joue sur le mot japonais désignant la sauce soja, shōyu. Le site est géré par Yūgeta Shōyu, une brasserie fondée en 1923 dans l'actuelle Sakado ; son premier chef de famille, Yūgeta Sasada, fit venir le matériel et un maître brasseur d'une brasserie de l'actuelle Iruma. Les visiteurs peuvent presser eux-mêmes du shōyu cru sur une presse utilisée en production.

Le lieu est facile d'accès et offre une vue d'ensemble claire du processus de production complet qui est expliqué même aux visiteurs sans connaissances préalables. Il est judicieux de prendre du temps pour explorer différentes zones et comprendre les détails du travail de fermentation.

Le site permet aux visiteurs d'actionner une véritable presse à sauce soja et de repartir avec la sauce crue qu'ils ont eux-mêmes pressée. Yageta Shōyu, qui l'exploite, situe sa fondation en 1923 à Sakado, lorsque le premier chef de famille, Yageta Sashige, fit venir le matériel et un maître brasseur d'une brasserie d'Iruma.