Akelarre, Restaurant en bord de mer à San Sebastián, Espagne
Akelarre est un restaurant moderne perché sur le mont Igeldo, offrant des vues directes sur la baie de Biscaye et présentant des interprétations innovantes de la cuisine basque par trois menus de dégustation distincts. L'espace met en avant les ingrédients et produits régionaux dans un format de salle à manger haut de gamme.
Pedro Subijana a fondé le restaurant en 1974 et l'a élevé au statut d'établissement trois étoiles Michelin. Cette reconnaissance est maintenue sans interruption depuis 2007.
L'établissement réunit les méthodes culinaires basques traditionnelles avec des approches contemporaines, mettant en vedette les fruits de mer locaux et les ingrédients régionaux dans un cadre raffiné. La cuisine raconte l'histoire de la culture gastronomique basque par sa préparation et sa sélection.
Le restaurant fonctionne selon des horaires variables au fil des saisons et demande une réservation préalable. Les visitants doivent prévoir du temps pour l'expérience du menu multi-services et tenir compte de la localisation sur le versant.
L'établissement a ajouté un hôtel cinq étoiles avec 22 chambres et un spa directement sur le site à partir de 2017. Cette expansion permet aux visiteurs de combiner l'expérience culinaire avec un séjour côtier prolongé.
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